自煮時代的目標是希望讓越來越多人透過自己下廚，可以吃得更好、更有品質，並且從親自料理自己的食物開始，逐漸找回生活的自主。所以目前我們每兩週會公布一次我們的便當自煮菜單，這篇文章是第二次，沒看過上一次食譜的朋友可以點擊這邊的連結去看看。這裡讓不論有沒有購買我們產品的朋友，都可以在這裡獲取一些帶便當菜色的靈感，並且能夠跟著簡單的步驟，在比較不忙的時候試著自己下廚料理看看（忙碌的人歡迎訂購自煮時代的套組，可以幫你省去大量採買和處理食材的時間），由於我們的菜色料理難度都不高，因此特別鼓勵初學者嘗試看看。
而在開始介紹食譜之前，先溝通幾個默契，首先下面的所列的份量，都是適合一人帶便當份量，如果你是有料理多人便當的需求，可以直接將食材份量乘上人數。而食譜裡頭幾個常見的單位或指示都列在下方：
- 一匙：常見西餐湯匙
- 一杯：一般 450ml 馬克杯
- 大火：火焰超過鍋底，電磁爐或電陶爐最高溫
- 小火：再關小，火會滅掉，電磁爐或電陶爐最低溫
- 中火：大火與小火之間，電磁爐或電陶爐中間溫度
＊建議盡可能了解自己的鍋具（材質與保養方式等）。
味噌豬肉
食材：
- 梅花肉片 100g
- 洋蔥 50g
- 味噌 15g
- 薑 15g
- 蒜頭 10g
步驟：
- 將洋蔥切絲，薑及蒜頭切碎。
- 取一容器或袋子，將豬肉、一匙（常見西餐湯匙）醬油、二匙米酒、味噌均勻拌在一起。
- 中火，加兩匙（常見西餐湯匙）油，放入薑、蒜炒香，再放入洋蔥拌炒至微軟。
- 放入調味好的豬肉（平鋪豬肉），煎炒至豬肉全熟。
- 當筷子可以輕易穿過肉面，表示已熟可以起鍋裝盤。
梅花肉捲
食材：
- 梅花肉 100g
- 玉米筍 40g
- 紅蘿蔔 20g
步驟：
- 將紅蘿蔔及玉米筍洗淨，紅蘿蔔切絲、玉米筍切半。
- 準備一碗熱水（可泡麵溫度），將紅蘿蔔、玉米筍浸泡在裡面（加蓋）十分鐘。
- 中火，加兩匙（常見西餐湯匙）油，將肉卷放入鍋內，均勻煎過生肉面，至外表完全變白色。
- 選擇性加入三匙（常見西餐湯匙）米酒。（需持續固定翻動肉捲）。待米酒揮發，加入二匙（常見西餐湯匙）醬油。
- 肉捲來回滾動至鍋內醬汁收乾，表面微焦即可關火裝盤。
蒜片煎雞柳
食材：
- 雞柳 120g
- 蒜片 20g
步驟：
- 中小火，加兩匙（常見西餐湯匙）油，蒜片鋪平於鍋內。
- 待蒜片周圍有泡泡，將雞肉平鋪入鍋，兩面來回各煎一分鐘數次至金黃。過程若見蒜片有的快焦，可先取出。起鍋前將火轉大一些，兩面各煎15秒左右。
- 筷子可輕易穿過雞肉，表示已熟可起鍋裝盤。
木耳燒雞
食材：
- 雞腿肉 125g
- 木耳 80g
- 薑 7g
- 辣椒 2g
- 蒜 15g
步驟：
- 雞腿肉切丁，木耳切塊，薑切片，辣椒切段，蒜切末。
- 中火，加一匙（常間西餐湯匙）油，放入薑片、辣椒、蒜煸香。
- 雞皮面先下鍋，兩面各煎一分半，至雞肉表面微微金黃。
- 放入木耳拌炒，若鍋內覺得油不夠，可再補一些油拌炒。
- 小火，加入2-3匙（常見西餐湯匙）醬油翻炒後，加蓋悶一分鐘。
- 中火，開蓋翻炒至雞肉全熟。中間無軟嫩狀態，且筷子可輕易穿過，表示已熟。
＊醬油入鍋後較容易煎焦，過程小心火侯、注意翻面。
蔥辣炒雞
食材：
- 雞腿肉 125g
- 蔥 8g
- 韓式辣醬 25g
步驟：
- 將雞腿肉切丁，蔥切絲。
- 取一容器，將雞肉與辣醬均勻拌在一起。
- 中小火，若非不沾鍋可先加一匙（常見西餐湯匙）油，從雞皮面先下鍋煎。
- 第一次兩面輪流煎，可先各煎一分半鐘，後面幾次縮短時間，兩面都均勻煎過，來回數次至雞肉全熟。
- 起鍋前，將蔥絲放入鍋中拌炒一下。
＊沾有醬料的食材在鍋內較容易煎焦，過程小心火侯、注意翻面。
蔥爆肉絲
食材：
- 豬肉絲 125g
- 蔥 50g
- 蒜 10g
- 辣椒 4g
- 太白粉 2g
步驟：
- 將蔥、辣椒切段，蒜切末。
- 中火，放入蔥、蒜、辣椒一起煸香。
- 均勻且快速放入肉絲（勿整坨倒入鍋內）大火拌炒，肉絲無軟嫩狀態即可熄火。
- 起鍋前，試吃鹹度並調整。
雪裡紅炒肉絲
食材：
- 豬肉絲 125g
- 雪裡紅 50g
- 蒜 10g
- 辣椒 2g
- 太白粉 2g
步驟：
- 將雪裡紅切碎，蒜切末、辣椒切段。
- 取一容器，將肉絲、醬油、食用油各兩匙（常見西餐湯匙）、米酒一匙、太白粉均勻拌一起。
- 雪裡紅用水沖洗約2-3次，並充分擰乾。
- 中火，放入蔥、蒜、辣椒一起煸香。
- 均勻且快速放入肉絲（勿整坨倒入鍋內）大火拌炒。
- 放入雪裡紅快速拌炒約10秒後熄火。試吃鹹度並調整。
＊肉絲熟成快，過程要稍快一些，避免肉絲過硬。
