煮時代的目標是希望讓越來越多人透過自己下廚,可以吃得更好、更有品質,並且從親自料理自己的食物開始,逐漸找回生活的自主。所以目前我們每兩週會公布一次我們的便當自煮菜單,這篇文章是第二次,沒看過上一次食譜的朋友可以點擊這邊的連結去看看。這裡讓不論有沒有購買我們產品的朋友,都可以在這裡獲取一些帶便當菜色的靈感,並且能夠跟著簡單的步驟,在比較不忙的時候試著自己下廚料理看看(忙碌的人歡迎訂購自煮時代的套組,可以幫你省去大量採買和處理食材的時間),由於我們的菜色料理難度都不高,因此特別鼓勵初學者嘗試看看。

而在開始介紹食譜之前,先溝通幾個默契,首先下面的所列的份量,都是適合一人帶便當份量,如果你是有料理多人便當的需求,可以直接將食材份量乘上人數。而食譜裡頭幾個常見的單位或指示都列在下方:

  • 一匙:常見西餐湯匙
  • 一杯:一般 450ml 馬克杯
  • 大火:火焰超過鍋底,電磁爐或電陶爐最高溫
  • 小火:再關小,火會滅掉,電磁爐或電陶爐最低溫
  • 中火:大火與小火之間,電磁爐或電陶爐中間溫度

*建議盡可能了解自己的鍋具(材質與保養方式等)。

 


 

味噌豬肉

 

食材:

  • 梅花肉片 100g
  • 洋蔥 50g
  • 味噌 15g
  • 薑 15g
  • 蒜頭 10g

 

步驟:

  1. 將洋蔥切絲,薑及蒜頭切碎。
  2. 取一容器或袋子,將豬肉、一匙(常見西餐湯匙)醬油、二匙米酒、味噌均勻拌在一起。
  3. 中火,加兩匙(常見西餐湯匙)油,放入薑、蒜炒香,再放入洋蔥拌炒至微軟。
  4. 放入調味好的豬肉(平鋪豬肉),煎炒至豬肉全熟。
  5. 當筷子可以輕易穿過肉面,表示已熟可以起鍋裝盤。

 


 

梅花肉捲

 

食材:

  • 梅花肉 100g
  • 玉米筍 40g
  • 紅蘿蔔 20g

 

步驟:

  1. 將紅蘿蔔及玉米筍洗淨,紅蘿蔔切絲、玉米筍切半。
  2. 準備一碗熱水(可泡麵溫度),將紅蘿蔔、玉米筍浸泡在裡面(加蓋)十分鐘。
  3. 中火,加兩匙(常見西餐湯匙)油,將肉卷放入鍋內,均勻煎過生肉面,至外表完全變白色。
  4. 選擇性加入三匙(常見西餐湯匙)米酒。(需持續固定翻動肉捲)。待米酒揮發,加入二匙(常見西餐湯匙)醬油。
  5. 肉捲來回滾動至鍋內醬汁收乾,表面微焦即可關火裝盤。

 


 

蒜片煎雞柳

 

食材:

  • 雞柳 120g
  • 蒜片 20g

 

步驟:

  1. 中小火,加兩匙(常見西餐湯匙)油,蒜片鋪平於鍋內。
  2. 待蒜片周圍有泡泡,將雞肉平鋪入鍋,兩面來回各煎一分鐘數次至金黃。過程若見蒜片有的快焦,可先取出。起鍋前將火轉大一些,兩面各煎15秒左右。
  3. 筷子可輕易穿過雞肉,表示已熟可起鍋裝盤。

 


 

木耳燒雞

 

食材:

  • 雞腿肉 125g
  • 木耳 80g
  • 薑 7g
  • 辣椒 2g
  • 蒜 15g

 

步驟:

  1. 雞腿肉切丁,木耳切塊,薑切片,辣椒切段,蒜切末。
  2. 中火,加一匙(常間西餐湯匙)油,放入薑片、辣椒、蒜煸香。
  3. 雞皮面先下鍋,兩面各煎一分半,至雞肉表面微微金黃。
  4. 放入木耳拌炒,若鍋內覺得油不夠,可再補一些油拌炒。
  5. 小火,加入2-3匙(常見西餐湯匙)醬油翻炒後,加蓋悶一分鐘。
  6. 中火,開蓋翻炒至雞肉全熟。中間無軟嫩狀態,且筷子可輕易穿過,表示已熟。

*醬油入鍋後較容易煎焦,過程小心火侯、注意翻面。

 


 

蔥辣炒雞

 

食材:

  • 雞腿肉 125g
  • 蔥 8g
  • 韓式辣醬 25g

步驟:

 

  1. 將雞腿肉切丁,蔥切絲。
  2. 取一容器,將雞肉與辣醬均勻拌在一起。
  3. 中小火,若非不沾鍋可先加一匙(常見西餐湯匙)油,從雞皮面先下鍋煎。
  4. 第一次兩面輪流煎,可先各煎一分半鐘,後面幾次縮短時間,兩面都均勻煎過,來回數次至雞肉全熟。
  5. 起鍋前,將蔥絲放入鍋中拌炒一下。

*沾有醬料的食材在鍋內較容易煎焦,過程小心火侯、注意翻面。


 

蔥爆肉絲

 

食材:

  • 豬肉絲 125g
  • 蔥 50g
  • 蒜 10g
  • 辣椒 4g
  • 太白粉 2g

 

步驟:

  1. 將蔥、辣椒切段,蒜切末。
  2. 中火,放入蔥、蒜、辣椒一起煸香。
  3. 均勻且快速放入肉絲(勿整坨倒入鍋內)大火拌炒,肉絲無軟嫩狀態即可熄火。
  4. 起鍋前,試吃鹹度並調整。

 


 

雪裡紅炒肉絲

 

食材:

  • 豬肉絲 125g
  • 雪裡紅 50g
  • 蒜 10g
  • 辣椒 2g
  • 太白粉 2g

 

步驟:

  1. 將雪裡紅切碎,蒜切末、辣椒切段。
  2. 取一容器,將肉絲、醬油、食用油各兩匙(常見西餐湯匙)、米酒一匙、太白粉均勻拌一起。
  3. 雪裡紅用水沖洗約2-3次,並充分擰乾。
  4. 中火,放入蔥、蒜、辣椒一起煸香。
  5. 均勻且快速放入肉絲(勿整坨倒入鍋內)大火拌炒。
  6. 放入雪裡紅快速拌炒約10秒後熄火。試吃鹹度並調整。

*肉絲熟成快,過程要稍快一些,避免肉絲過硬。