煮時代的目標是希望讓越來越多人透過自己下廚,可以吃得更好、更有品質,並且從親自料理自己的食物開始,逐漸找回生活的自主。所以我們把本週便當菜主菜的食譜也公開在這裡,讓不論有沒有購買我們產品的朋友,都能夠跟著步驟,在比較不忙的時候試著自己料理看看(忙碌的人歡迎訂購自煮時代的套組,可以幫你省去大量採買和處理食材的時間),由於我們的菜色料理難度都不高,因此特別鼓勵初學者嘗試看看。

而在開始介紹食譜之前,先溝通幾個默契,首先下面的所列的份量,都是適合一人帶便當份量,如果你是有料理多人便當的需求,可以直接將食材份量乘上人數。而食譜裡頭幾個常見的單位或指示都列在下方:

  • 一匙:常見西餐湯匙
  • 一杯:一般 450ml 馬克杯
  • 大火:火焰超過鍋底,電磁爐或電陶爐最高溫
  • 小火:再關小,火會滅掉,電磁爐或電陶爐最低溫
  • 中火:大火與小火之間,電磁爐或電陶爐中間溫度

*建議盡可能了解自己的鍋具(材質與保養方式等)。

 


 

薑燒梅花豬

 

食材:

  • 梅花肉片 100g
  • 洋蔥 50g
  • 薑 15g
  • 蒜頭 10g

 

步驟:

  1. 將洋蔥切絲,薑及蒜頭切碎。
  2. 中火,兩匙油加入鍋中,放入剛剛切好的洋蔥、薑、蒜炒香。
  3. 待洋蔥微軟,將所有炒料撥至鍋邊,梅花肉平鋪於鍋面兩面煎熟。
  4. 當梅花肉兩面都變成白色,加入四匙醬油,均勻拌炒所有食材。
  5. 當筷子可以輕易穿過肉面,表示已熟可以起鍋裝盤。

 


 

醬燒馬鈴薯雞

 

食材:

  • 馬鈴薯 80g
  • 雞腿肉 130g

 

步驟:

  1. 將馬鈴薯洗淨切丁、雞腿肉切丁。
  2. 中小火,雞皮面先朝下入鍋,若非不沾鍋 ,可先加兩匙油,兩面各煎一分鐘。
  3. 馬鈴薯入鍋,與雞肉翻炒後,加蓋以小火燜一分半。
  4. 中小火,開蓋加入三匙醬油,並翻炒均勻。
  5. 雞肉中間無軟嫩狀態,且筷子可輕易穿過,表示已熟可起鍋裝盤。

*馬鈴薯可視個人喜好決定軟爛程度。

 


 

泡菜梅花豬

 

食材:

  • 泡菜 100g
  • 梅花肉 100g

 

步驟:

  1. 中火,加兩匙油,肉片鋪平於鍋內,兩面均勻煎過。
  2. 待肉表面呈白色,加入泡菜拌炒。
  3. 筷子可輕易穿過肉片,代表已熟可起鍋裝盤。

*肉片熟成快,注意不要過度烹煮。

 


 

打拋豬

 

食材:

  • 豬絞肉 80g
  • 九層塔 8g
  • 辣椒 3g
  • 蒜頭 10g

 

步驟:

  1. 將辣椒及蒜頭切碎。
  2. 中火,加入兩匙油,放入切碎的辣椒、蒜一起炒香。
  3. 絞肉入鍋,快速均勻撥散。
  4. 待絞肉顏色轉白,加入兩匙醬油、兩匙米酒,轉中大火拌炒。
  5. 加入九層塔,快速拌炒約十秒關火,起鍋裝盤。

*絞肉熟成快,注意不要過度烹煮。

 


 

豆腐漢堡排

 

食材:

  • 豬絞肉 50g
  • 板豆腐 150g
  • 薑 20g
  • 蒜 20g

步驟:

 

  1. 取一容器將所有食材放在一起,並攪拌、摔打均勻至產生黏性。
  2. 分次均勻撒入1/2匙鹽,並攪拌均勻。
  3. 放進冰箱十分鐘後取出,分成喜好的份量圓球(注意不要過大,避免難熟),於兩手間來回摔打,再壓成形。
  4. 中小火,加兩匙油,漢堡排均勻放入鍋內,兩面各煎一分鐘,反覆三次,第四次轉為中火。
  5. 起鍋後可切開一小口確認完全熟成。

 


 

泡菜炒雞

 

食材:

  • 泡菜 100g
  • 雞胸肉 130g

 

步驟:

  1. 將雞胸肉切丁。
  2. 中火,加兩匙油,雞肉鋪平於鍋內,兩面各煎一分鐘。
  3. 待肉的表面呈金黃,加入泡菜拌炒。
  4. 筷子可輕易穿過雞肉,表示已熟,可起鍋裝盤。

 


 

秋葵炒雞

 

食材:

  • 雞胸肉 130g
  • 秋葵 70g
  • 蒜 10g
  • 辣椒 4g

 

步驟:

  1. 將雞胸肉、秋葵切丁。
  2. 中火,加入兩匙油,放入蒜、辣椒一起炒香。
  3. 轉中小火,雞肉平鋪於鍋內,兩面各煎一分鐘。
  4. 放入秋葵丁一起拌炒,並加入 1/5 匙鹽均勻拌炒。
  5. 選擇性倒入兩匙米酒,拌炒均勻。
  6. 筷子可輕易穿過雞肉,表示已熟,可起鍋裝盤。